“我刚才已经说过了,豆腐最重要的是鲜嫩,所以如果能够给豆腐制造一下香味会更符合。
第二,麻婆豆腐讲究的是一瞬间的麻,所以花椒可以下多一点红,但是不能够喧宾夺主,就需要有一个平衡点。”
这是裴永道第一次这么详细的讲一道菜。
当初裴永道教他们的时候也只是演示了一遍,剩下时间让他们自己摸索,所以裴永道突然和蔼裴初夏有些不习惯。
她习惯的是自己找办法解决。
结果现在,旁边有肖大神,台上有她老爹,台下还有她的师兄,这阵容,如果播出去了肯定比《美食从家来》曝光身份来得严重。
更何况,还找了她爹来做评委。
评委诶,那可是给他们打分的人,管你是不是德高望重的人,反正你们两个有关系就一定有偏颇,所以裴初夏才想着得不偿失。
裴永道不知道裴初夏的想法,他继续补充道:“另外,麻婆豆腐的碎肉碎要经过腌制,另外,调味可以中和一点,如果太平淡的话就失去了原本的味道,但是也不能下太多,否则就会喧宾夺主。另外,一定要有触碰到味蕾的冲动,所以如果有需要调整而的只需动用一楼的资源。”
这时候,娄曼把话筒移到了右边,示意下一个评委,也就是林亨开口。
不过林亨只研究过古谱的历史,所以也只能作为个普通观众点评点评。
“我很喜欢宫保鸡丁,但是也没什么见地,只能用一个食客的角度帮忙分析了。”说完他就开始介绍起来。
“宫保鸡丁啊,其实也很容易做,但是需要注意的地方也需要注意,否则就会影响口感。”
“第一,鸡丁最好不要炸得太老,不然纤维就都会干枯,肉质也就会变老。”
“另外,宫保鸡丁的酱汁是关键,如果没有这一味就会失去精华,所以要注意这两点。
做过这种料理的人追求突破,没做过的人选择老老实实按菜谱做,这两种人做出的选择也是不一样的。
所以美食从家来和各种比拼都是注重与创新,这是区分新手老手的好办法。
裴初夏听到纤维这种专有名词就有些恍惚,仿佛回到了美食从家来的时候,也是这样子,评委仔细点评,选手认真听取。
但是不一样的是,美食从家来就真的是美食片,会看饿系列,现在的比赛虽然也是评委评分,但终究没有那么注重点评,因为美食从家来是一档节目,节目有时长的,需要配剧情。
这比拼不用,甚至断断续续的只要有时间顺序就可以了。
所以要比美食从家来轻松一点,但是评委老师都是同一个,也没什么不一样的地方,除了他们变成简单的采访了。
就像美食从家来是一档美食竞技类节目,点评和菜色才是最重要的,这个比拼也是,本身就没有请太多专业的老师,没有那么目的性,但是还是会有不一样的地方。
所以裴初夏虽然出戏但是还是能够分的清楚两者的差别。
就每次站在比拼场上都会想起曾经站在舞台上的感受。
好奇怪,当初没有紧张,现在反倒紧张了。
难不成是因为任务
第572章 秘密规则[1/2页]