裴初夏一边走向仓库,一边想到肖亦寒刚才低声和她说的话“我们最后一道菜是点心,怎么做你自己想,该拿什么就拿,我们这次有很大的自由。”
由于菜品主要看助手拿回来的材料决定,肖亦寒怕她压力太大,竟然直接交给她做主,这和让她当副厨有什么区别。
副厨也不会自己决定主厨要做什么啊。
肖亦寒最后的那句“我们有很大的自由”就更有意味了,裴初夏清楚,之前他们就在思考宫廷御膳坊会怎么利用自己招牌是点心的优势,而对他们发难。
虽然飘香楼和京华楼以前也是在京都的,后来才迁移到南方,但论起正宗来说,自然京牌点心还是御膳房为尊。
身为御膳房的传承人,宫廷御膳坊又怎么可能会放过这么好的机会。
好在这次规则被宫廷御膳坊捷足先登的下了套,但是菜品上还是公平的,也是评委的平衡,所以他们最后一道菜——点心是自由做主的,也就是说最后一道菜并不是相同的菜,不需要只从口味高低评判。
一道菜评判起来无非那几个标准,但是如果是两道不同的菜来对决,那考虑的因素就多了。
就拿点心来说,你是糯的他是韧的,口感不一样,如何评价高低,所以这种比拼对决起来灵活度会更高。
不会像固定做一道菜,就算菜谱选择各不相同,但麻婆豆腐还是麻辣的,不会是咸、甜,否则就不能叫做麻婆豆腐了。
宫保鸡丁也是同理。
所以其实裴永道作为评委代表给的两点提醒其实很是微妙,鸡丁炸两次这一点很多人做法都不一样,习惯炸一次的和习惯炸两次的口感自然不同,这也是口味差异的原因,包括调料比例、烹饪时间等,两方一点微妙的不同都会引起整道菜口感风味的不用,至于高低好坏如何评判,就看彼此的菜品内部比例是否均衡,不会有头重脚轻的感觉。
而麻婆豆腐刻意改成“不是豆腐”这样的要求,也是能够凸显两方不同选择会造就不同的结果,最鹿死谁手,谁的口味胜出,就要看他们怎么做,怎么调了。
所以裴永道真的是在提醒他们,只不过,郭飞就不知道有没有听进耳朵里了。
郭飞现在的状态特别膨胀,他自以为这次古谱节后宫廷御膳坊就能一跃踩在所有势力头上,觉得他就能变成最强者了。
无懈可击了。
但是恰恰因为这样,才会被一叶障目,甚至丢失了最珍贵的东西。
所以,裴永道作为评委代表站起来说的那些话,裴初夏敢肯定郭飞并没有留心听,不,是压根不在意。
因为他觉得,需要提示的只有他们这些小???
就是不知道,郭子耀和郭飞这畸形的关系,郭飞如此霸道,郭子耀又寡言少语。
不,是在宫廷御膳坊的人面前一句话也不说,别人强迫他做的事情他人到了心也不会在。
所以这次比赛,郭飞是助手?他估计是主厨吧。
两个人的身份处境,最后还不是郭飞掌勺。
所以
第575章 点心鼻祖[1/2页]