江昱察觉到赵芊眠的注视,手上动作未歇,只抬眼问了她一句:“打算做什么?”
语气平常得像是下班回家的丈夫日常一问。
赵芊眠想到此,愣了。
而另一边,柴火晒干了。
丫丫拿火柴点燃稻草,然后铺在下面,再上面熟练的搭上树枝,错落有致,树枝间还会落下空间,很快,灶台里便噼里啪啦响起木材燃烧的声音。
丫丫专注的添柴,控制火力。
赵芊眠怕烧过了,连忙让她收敛:“小一点就行了,热好锅就可以了。”
等锅热好,食材就可以下锅了。
赵芊眠之前上过山,观察过山上的地形,幸运的是,这片山林竟然长着椴木。
婶子她们不懂,吃了一辈子也没讲究说法和学名,但赵芊眠真真切切知道,村民摘回来的正是长在椴木上的香菇,椴木菇。
椴木菇有独特的风味,醇厚丰腴,肉质清脆饱满,口口生香。
赵芊眠可以想出很多做法,最后,突然想到,或许可以将笋和香菇融合在一起。
正好这山上,最常见的就是香菇和鲜笋,对赵芊眠来说,做成什么都可以,但如果是想教给婶子和丫丫的,自然是怎么方便怎么来,这样子她们以后再做也方便。
不像是以往下乡,就是教给外面才能见到的菜,没有食材,大家也只是吃这么一顿,并不能自己做出来吃,也是鸡肋。
赵芊眠让丫丫把前几天摘的笋制成的笋干拿出来,因为她崴了脚,没办法下厨了,婶子来问过她这些笋怎么办。
因为赵芊眠要用,丫丫可是摘了一大筐。
前面也说了,丫丫把三分之二卖掉了,三分之一被赵芊眠留下来,告诉婶子可以晒成笋干。
如果说香菇是“香”,那同出一处的笋,就是“鲜”!
古代说起笋,便是“金衣白玉,蔬中一绝”,质白鲜嫩,清脆可口。
笋是见风老的食材,所以赵芊眠才说不能久放,她要用的必须是新鲜的,因为受伤只能辜负了丫丫的好意。
笋剥壳后要立马处理,然后煮水断生后,过一遍凉水,再拿刀划丝,放到太阳底下晒干水分。
晒干的笋颜色变深,身子也变得干枯枯。
第二种保鲜做法是腌制起来,腌笋是山里人也会的做法,这样子储存食物方便,他们热衷于此。
什么腌黄瓜、腌白萝卜条,腌白菜、腌包菜,下田后来一碗白粥配腌菜,绝对下饭。
也省了其他菜肴开销。
鲜笋用盐腌制一夜后放姜汁蒜末和豆瓣酱拌匀,均匀的抹在表面,笋尖不需要切细,刚好是一口的量。
赵芊眠虽然腿脚不便,但腌制的时候还是能搭把手,边给笋尖抹上配料,边抓起一口塞进嘴里,这时候最是鲜香了,而且没腌制成熟,这时候还带着生味,天然的味道。
腌笋密封一个星期就可以吃了。
所以赵芊眠这道菜才选用的晒笋干,将丫丫拿过来的笋干切成方块大小,然后将姜末蒜末热油爆炒,再下香菇和笋干。
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第707章 心有灵犀[1/2页]