翌日一早，秦?照例先将秦粟和秦景送到了学堂，然后和钱老婆子去了酒楼。
早上人还少，所以秦?可以利用这段时间检查一下卫生，还是将昨晚总结到的一些不足之处告诉他们，以便改正。
“老板，我看今早有人送来了羊肉，咱们也没有需要羊肉的菜啊，他们是不是送错了啊！”
负责清点每日送来的菜的杂工说道。
“没送错，是我今天要上的新品。不止这个月，我们以后每个月都会推出一道新品，所以这就要求各位师傅的技艺要越来越好，越来越高超。”
闻言，大师傅问道：“那这个月的是什么菜？”
“黄焖羊肉，其实很简单的。”
秦?让人将羊肉拿上来，说道：“这是我在农场特意谈来的羊肉，带骨羔羊肉块，脂肪含量低、肉质细腻、鲜嫩多汁、风味更天然。”
“胡萝卜、土豆切滚刀块。带骨羔羊肉块，用来黄焖大小适中，解冻后即可食用。羊肉块冷水下锅，放入花椒和葱一起汆水，沸腾后打去浮沫，沥干水分备用。”
“锅里倒入适量油，放入冰糖，小火炒制冰糖上色。放入羔羊肉块炒至上色。加入酱油、豆瓣酱、白胡椒，翻炒均匀。加入姜、蒜、八角和豆蔻，翻炒均匀。”
“加入淹没过食材3cm左右的开水，烧开后转小火，炖煮五十到六十分钟。然后放入放入胡萝卜、土豆。继续炖煮十五分钟左右，至胡萝卜、土豆软糯就可以了。”
“还有一道菜是脆皮五花肉。”
“脆皮五花肉？把猪肉放在架子上烤吗？”
秦?摇摇头：“是比较复杂但是也很简单的工序，因为咱们的人手不够，所以脆皮五花肉，每日限量。”
“我们先拿出一块五花肉，然后锅里放点生姜，花椒，五花肉下锅煮熟，捞起，稍微放凉，每隔两厘米左右切开，注意肉皮不要切断。”
“生抽，蚝油，料酒，糖，盐，花椒粉，五香粉，孜然粉搅拌，均匀抹在肉上，抹好后放半个小时，让五花肉入点味。”
“用烘焙锡纸沿着五花肉的边缘，折成一个小盒，肉朝下，肉皮朝上，用牙签或者尖头叉，在肉皮上密集扎出小孔，然后肉皮上抹上一层食盐。”
“两百度预热烤箱，五花肉放入烤箱，烤三十分钟。因为煮过，肉已经熟了，这是为了烤出脆皮的效果。”
“拿出五花肉，用勺子敲掉上面的盐，继续放入烤箱烤二十分钟，这时尽量不要走开，随时观察，注意不要烤糊了。看到五花肉滋滋作响，肉皮烤出密集的小点点，就可以了。按照之前切的位置，将肉切开撒上烧烤粉，或者蘸凉拌汁，味道一样美！”
秦?将这两道菜交完之后，又在纸上写出了详细的做法和时间。等到中午的时候，酒楼里渐渐开始上人，到了饭点的时间，有许多人来晚了都没有地方做，于是秦?就让小二在外面放一些凳子，让他们按照先来后到的坐着。
“不好了！钱婆婆！”
一个穿着棕色衣服的男人跑了过来，看起来像是小厮的样子、
“秦姑娘的弟弟在学堂，
第183章 青楼小妾×散漫贵公子23[1/2页]