想到这里，周钧站起身来，朝春娘问道：“膳房之中，可有菽油（大豆油）？”
春娘思考片刻，回道：“菽油？未曾见过，玉萍娘子许是知晓。”
周钧点点头，转身出了膳房。
画月跟了出去，走在周钧身后，开口问道：“怎地忽就找起豆油来了？”
周钧一边走一边问道：“大食那里，可有似我刚才那般的炒烧之法？”
画月点头道：“有。”
周钧一愣，转头问道：“有？如何做法？用何油料？”
画月：“我在大食的时候，曾经吃过两种炒菜，一种是白油炒蛋，另一种是智慧饭。”
看见周钧一脸迷惑的模样，画月解释道：“白油就是白胡麻油，我记得大唐也有这道菜的。”
“至于智慧饭，是清真寺中最常向信徒们提供的一道饭食。”
“亚麻清净无染，是神来之物，天神共享。而亚麻籽油，被称为至纯至真之油，用它与米饭相合，再加以炒制，就成了智慧饭。”
画月又加了一句：“在我的记忆中，每次做完礼拜，人们都会手持经书祷告起誓，接着再食智慧饭。”
用麻油烧鸡蛋？
用亚麻油炒饭？
周钧朝画月问道：“这两样菜好吃吗？”
画月有些犹豫，开口道：“味道尚可。”
看画月那表情，周钧就知道她言不由衷。
说话之间，周钧走出外苑，来到中苑，朝着玉萍住处一路赶去。
到了院口，周钧恰巧看见玉萍在院中晒??坐席，便过去说道：“玉萍娘子，打扰了。”
玉萍转头看见周钧和画月急冲冲的走进院里，也是一怔：“你们怎地来了？”
周钧：“某有一事，还望请教。”
玉萍连忙停下手中的活计，谦礼道：“请教二字不敢当，庞公在书房中拓字，二郎可去那里寻他。”
周钧摇头道：“与庞公无关，却是有一物与膳炊相关，要向玉萍娘子请教。”
玉萍愣在那里：“膳炊？二郎何时理会起那庖厨之事了？”
周钧：“倘若此物寻得，必得珍馐无数。”
画月见二人在那里来回绕圈子，早就不耐烦了，便开口问道：“玉萍，你可知道哪里有豆油？”
玉萍：“豆油？大豆曰菽，小豆曰?，却是哪种？”
画月：“大豆，就是那个菽油。”
玉萍觉得奇怪：“膳房之中，菽乳（豆腐）倒是会平日里煮些，这菽油本就少见，哪里还会用在膳炊中？”
周钧：“菽油为何会少见？”
玉萍走到院中的桌旁，示意周钧和画月也过来坐。
待二人坐好，玉萍便坐下来说道：“菽油难榨，不如胡麻。”
“在金府做活的时候，金家小娘吃不惯那市坊里买来的胡麻油，总觉得色沉味苦。”
“我便特意去了一趟榨油店，和店家买了些新鲜初榨的胡麻油。”
“也是机缘巧合，恰巧有那药材店，向榨油坊下了菽油的牙单。”
“我见了，便随口问了一句，为何市坊间看不到菽油有卖，却是要下单预定，现做现卖？”
“那店家便与我说了，这菽油的事情。”
周钧心知接下来玉萍说的话，乃是大唐少见菽油、也是宋朝之前炒菜烹饪法迟迟不曾面世的原因。
只听玉萍说道：“榨油一道，大多借助水力或人力，重物反复捶打，方有油料析出。”
“菽豆油少，出油费功；胡麻油多，出油简便。”
“一斤菽油，往往需得二十斤菽豆，反复压榨；一斤麻油，却只需五斤胡麻，一次出油。孰优孰劣，相较之下，立见分晓。”
周钧听到这里，愣在了那里。
如果他没记错的话，大豆出油似乎没有那么少吧？
但转念一想，周钧很快就明白了这其中的玄妙。
把芝麻放在指尖，
第41章 炒菜那些事儿（下）[1/2页]