随着来“南北小饭庄”吃饭买饭的人越来越多，尽管净收入也在翻着倍增长，但耿正兄妹三人却实在是有些忙不过来了。他们已经将所有的闲暇时间几乎全都用在了包饺子上，并且日日都是起早睡晚的，但浓香四溢的大饺子还是每每供不应求；此外，推猫耳朵也成了一个很大的负担。于是，兄妹三人商议，必须得聘请几个会干活儿，也能够帮得上忙的人了。聘请谁呢？兄妹三人有点儿犯难了。
耿英认真想一想，说：“我有主意了！咱们只要聘请几个能在每天的固定时间段儿内，来咱们饭店的作坊里做帮工的人就行了，比如说，帮咱包饺子和推猫耳朵。这些活计很容易学会的，只是做起来比较费时间而已。但制作饺子陷儿必须得我自己来，而且陷儿的配料和搅拌程序咱绝对不能告诉别人！从小咱娘就告诉我，这肉馅儿怎么做，素陷儿怎么做；哪种肉必须配哪几种调料，哪种陷儿最好采用哪些配料；哪些配料是必须早点儿搅拌了腌着让其入味儿，哪些配料则是晚点儿加入更好，这些都是很有讲究的；同样的配料和调料，所采用的搅拌方法不同，其味道可是大不相同的呢！此外，饺子皮儿的面团和起来也是很有讲究的呢，和得太软太硬都不行，而且一开始稍微硬一点儿，然后再揣水揉到正好；醒一会儿以后再少揉一揉，然后用湿笼布盖上多醒一会儿；最好是根据面的多少，按照比例揉进去一些蛋清，这样，煮出来的饺子就不会粘皮儿了；由于揉进去的只是蛋清，所以并不会影响饺子皮儿的颜色。但不管怎么说，这个也好说，咱们每天起早点儿和好上午包的面团醒上，午饭后再和好下午包的面团醒上，也就行了。推猫耳朵的面团也是这样，可以早点儿和了醒上的。至于莜面鱼鱼，我每天上、下午自己搓就行。剔尖儿是客人点了现做的，也不是个问题。盖饭和炒饭也好说，提前蒸好米饭备好配菜就得了。凉拌菜咱们提前抽空做好就行，杂烩菜咱估计着提前做一大锅放着；小炒菜也好说，提前择好青菜洗干净了备着；肉什么的也可以提前切好了备着，都不是问题！”22ff
耿直说：“我说姐啊，你说了大半天，还不都是咱们自己做嘛，只不过是聘请几个帮咱包饺子和推猫耳朵的人！”
耿英说：“是只聘请几个帮咱包饺子和推猫耳朵的人，但你要知道，包饺子和推猫耳朵是最费时间的事儿，也是别人能利利索索帮咱们做好的事儿。至于其他的事情，咱们都可以抽空儿穿插着做了的。再说了，有一些事情交给别人做也不行！”
耿正说：“小直子，你姐说得对！咱就这么办，先找几个定点儿帮工的人。我看咱们可以先问一问对门儿的张婶儿和隔壁的大嫂，看她们愿不愿意。每天的固定帮工时间段儿可以定在上午的巳时末到午时初，下午的申时末到酉时初，各一个时辰。至于工钱，咱们可以参照别的饭店里给那些帮工的报酬略微再多一点儿，但要求她们必须做得又快又好！”
耿英胸有成竹地说：“放心吧哥，她们肯定愿意做的！她们给咱做帮工出门儿就到，不用浪费跑路的功夫；而且咱们定的时间段儿也不大会影响她们做自己家里的事情。更重要的是，咱们给的工钱比别的饭店里略微多一些，她们还可以学到新的做饭技能！”
于是，耿正跑了多家饭店，打听清楚了各家饭店给那些临时或定点儿帮工人的工钱变化范围，以及这些帮工人到底做些什么样的活计。然后，他又和妹妹商量着确定了自家饭店给定点儿帮工妇人们的工钱标准。最后，兄妹三人把原先作为作坊的西屋靠南面又腾挪开并收拾干净了一间，使作坊的空间增大了一倍。由于已故的小院儿尽头房东老人家送给他们好些锅碗瓢盆儿面板擀面杖什么的，即使再增加几个帮工的，所需要的家伙什儿也是足够用的了。
晚饭后，耿直在作坊为明儿个三餐所需要准备的凉拌菜精心备料去了，耿正和耿英则一起先去了对门儿，又去了隔壁，和各家的男女主人详细地说了想请女主人做定点儿帮工的事情。
果然不出耿英所料，这两家的女主人非常愿意过来做定点儿帮工，她们的当家人也都很支持，甚至还说，自己家里的事情好说；如果需要，每天
第70章 辛苦经营喜成功[1/2页]