> 等着这配料全部到齐全了,柳飘飘立刻就让白玉南g0ng小宝吴掌柜连同那五个厨师全都请出了厨房,然后自己一个人在诺大的厨房里自顾自的忙活开了,这首先柳飘飘准备就想要吧汤给炖下去,毕竟这汤是粤菜里的老火靓汤,炖的时间越久就越好喝
首先柳飘飘把新鲜鸭梨,瘦R,南北杏,油,盐,清水都准备好,然后就先把鸭梨给洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦R原块洗净备用.之后就烧滚清水,下猪R、梨和杏仁,旺火烧至大滚,最后就改中火以至文火,然后就等待开锅了
做完了汤柳飘飘便在另外一个大灶上生火准备做第二道菜,这第二道柳飘飘做的是粤菜里的卤R
吃了这么多年的卤味,柳飘飘知道这卤R味道的好坏取决于制作时采用的卤水,所以柳飘飘取来八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,R寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果,陈皮,胡椒,紫云,哈蚧,地龙,罗汉果,红寇,玉果,香菜籽,白芷,千里香,排草,灵草,辛夷花,桂枝,广木香,沉香,当归,枳壳,孜然,甘草,R果,三奈,紫草,白果等二十来种香料,再加入自己糖,酱油,花椒辣椒以及油,和水白酒,这样一来卤水就调配好了,然后直接拿出一个陶瓷盆架在大灶之上,拿出一只J一只鸭还有两块五花R直接扔进去,让他咕噜咕噜的煮着
然后第三道柳飘飘便开始另一个大灶上做盐焗J了,因为这卤R和汤都是要花大时间炖的,而盐焗J和红烧R都不用花太多时间,所以柳飘飘为了节约时间一开始就把汤和卤R弄上去,然后在盐焗J和红烧R两下权衡之中,选择先做盐焗J,因为这盐焗J如果放凉了吃,这皮还会更加爽口,吃起来更加美味而且刚才趁着他们去找材料的时候,自己还在纠结这盐焗J没有锡纸怎么做,然后闻到外面的荷香,柳飘飘瞬间就想到这菏叶盐焗J,而且荷叶具有升发yAn气之功效,那么用荷叶做出来的盐焗J,JRnEnG滑,带有淡淡的荷香味,然后再去再荷叶的同时又发现了一些生姜和沙姜,这是瞌睡了就有人送枕头啊
把沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;然后J洗净去内脏,斩去头、脖子和J脚,用纸和布x1gJ的多余水分,用米酒和沙姜末涂抹J身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入J腹里,然后用荷叶将整只J包住,弄得密密实实,先在瓦煲底部洒入一大把的粗海盐,放入包好的J,再倒入更多的粗海盐盖住J身,然后盖上瓦煲的盖子,开小火煮一个小时左右,然后揭开盖看看盐的状况,如果开始h了,那么就说明此时J已熟,揭盖舀出J身上的粗海盐,取出煮熟的J,撕去上面的荷叶,将J置入碟中,然后等着待会儿斩件装盘,即可上桌
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