出两个手指头：“第一：海蟹不是海鱼，腥味没有那么大的，不需要用气味更浓烈的白酒来去腥，第二呢，谁特么的说北方人不喝黄酒了？过去确实有南酒北酒一说，但是所谓的‘北酒可并不是指白酒，而是指产自北方的黄酒，而‘南酒则是指江浙为核心的黄酒，也就是绍兴杭州那一带的黄酒。就算到了清朝中叶，不管南北，咱们华夏人主流还是喝黄酒。”
小丘听到这里不明白了：“那为什么后来北方开始喝白酒了？”
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萧鹏解释道：“清朝后期，战争不断，粮食产量减少，黄酒费粮多，酒精度数低，所以产量逐步减少，北方饮用黄酒的习俗逐渐被烧酒替代，现在北方只有山东和山西还有地方出产黄酒了。现在你看动辄出现天价白酒，其实在清朝的时候，这烧酒是平民阶层喝的酒，上流社会喝的还是黄酒。在当时人的观点里，只有那些出身不正的人，才喜欢喝那些酒精度数高的白酒以寻求刺激。《清诗铎》里就记载了‘黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗的记载。”
“那这南北黄酒主要有什么不同啊？”小丘问道。
萧鹏回答道：“原材料，北方黄酒用小米酿造，南方则更喜欢用糯米。其实如果说起来，北方酿造手法是最为古老的黄酒酿造手法，把小米通过反复的熬煮后水分蒸发，颜色加深，焦而不糊，而随后的发酵过程中也有上色的作用，根本不需要添加焦糖色。而南派黄酒由于是糯米酿造，所以要靠糯米高温糊化之后再经过蒸锅蒸制以达到上色的功效，但是这糊化工艺很难掌握，而且速度又慢，所以现在为了加快黄酒酿造时间，南派黄酒一般都在发酵过程中加入焦糖色来调剂颜色，所以说起来，现在北方黄酒的品质还真不亚于南方，有的甚至还超过南方。”
小丘听后干脆打破砂锅问到底：“你刚才说了‘加饭、‘元红、‘善酿、‘香雪这些南方黄酒的名字，这都是什么意思？我只听说过什么‘花雕、‘女儿红‘太雕之类的黄酒名字。”
萧鹏笑了：“你说的那些黄酒名字都不属于黄酒分类，比如说太雕，其实就是把‘善酿和‘香雪勾兑成的黄酒，而至于‘花雕则是指长期储藏的黄酒，大多装的是‘加饭，因为这样的酒在古时候都要用外面绘有五彩雕塑的装饰证明这是好酒，所以叫做‘花雕，‘女儿红也是俗称，早年间江浙人家生孩子，父母都会酿几坛子酒埋在后院大树底下，等到孩子长大成人后挖出来喝，女人出嫁时喝就叫女儿红，儿子读书金榜高中的话喝叫做‘状元红，这些名字都不是黄酒的分类的，黄酒只有‘加饭、‘元红、‘善酿、‘香雪四种。”
“这黄酒和葡萄酒划分其实挺像的，也是分‘干型和‘甜型，这四种黄酒名字分别就是代表‘干型、‘半干型、‘甜型、‘半甜型四种黄酒。其中半干型的由于对发酵要求比较高，所以一般也就是最贵的。什么‘花雕、‘女儿红一般都是这半干型的黄酒，也就是我们平时说的‘加饭酒。现在你明白了吧？”
蒸锅里这时候传来了酒香加米醋的混合味道，小丘深一口气：“闻一口这个味道就饿了。老板，可以出锅了吧？”
萧鹏点头：“我先尝一个试试。”
他从蒸锅里拿出一个橙子，打开了上面的橙盖，一股浓郁的蟹香飘了出来，萧鹏拿着勺子尝了尝，却皱紧了眉毛：“啧啧，没我想象中的好吃。只能算是刚及格吧。橙子里的盐加的有点多余，有点掩盖了蟹黄和蟹膏的香味。。。。。。我去，你们饿死鬼投胎吗？乔治娜，你刚才还在那里晕船呕吐，怎么现在就能吃那么多？”
她还在那里品评自己的作品的时候，几个人已经大口朵颐，锅里只剩下最后一个橙子孤零零的摆在那里。
萧鹏刚想伸手，乔治娜直接伸手抢过就跑：“杨还没吃呢，我让他尝尝去。”
看着乔治娜跑走，萧鹏瞠目结舌，这还是那个乔治娜大小姐么？
沉默了半晌，萧鹏拿起电话拨通了一个电话：“那个。。。。。。布隆伯格，有个事情要跟你说一下，是关于乔治娜的。不不不，你误会了，她没在船上捣乱，还帮忙捕蟹呢。啊？那她发生什么了？也没什么大事，她就是疯了，仅此而已。。。。。。”
ps：闺女病了，更新有点晚，见谅见谅！
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第1038章 蟹酿橙[2/2页]