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第四章 砒霜拌辣椒[1/2页]

食神直播间 李知吾

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  滚烫的羊肉汤注入了装满食材的瓷盅里。
     对食材进行了二次唤醒。
     食材的香气也在这一刻发挥到了极致。
     羊肉和百合煮得稀烂,伴随着汤汁浇注在食材上。
     热汤从莲藕和山药上翻滚下去,慢慢注满整个瓷盅。
     也在这些食材上留下了零星的肉末。
     食材表面的煨面和羊尾油都被热汤冲刷干净,混入了汤汁里。
     翻炒过的面粉此刻散发出无比诱人的香气。
     煨面和羊尾油的香气和其他食材不同。
     其他几样食材被黄酒煮过,酒香浓郁。
     煨面和羊尾油则完完全全保留了自己的特色。
     羊尾油比羊肉厚重,比羊肉汤浓腻。
     煨面则带了翻炒后的淡淡烟火香气。
     让这盅美食多了几分平易近人。
     “这道八宝攒汤就快做好了,还差最后一个步骤。”
     陈尔把自己带来的腌韭菜坛子搬到桌子上。
     “大家没看见主播放盐,是因为,这道美食的调味是不需要盐巴的。需要的是这个……”
     说着就打开了坛子。
     用筷子把坛子里的腌韭菜夹了一些出来放在菜板上。
     然后用菜刀剁得碎碎的。
     再把剁碎的腌韭菜均匀地分成两半,分别洒在两只大瓷盅里。
     然后盖上了盅盖。
     放入托盘,配上一只和瓷盅同色的小勺子。
     陈尔边做边和粉丝们说话,“这道八宝攒汤的口味秘诀,一是用腌韭菜做调味品,二是它独特的烹饪手法。”
     “八宝攒汤中的‘攒字就代表着它的烹饪手法。”
     “‘攒在烹饪中的出现,始于明代,常见的有攒油、攒酒。”
     “意思是将烧沸的热油泼洒在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法;后者是指将绍酒泼洒入正在烹煮的食物上,令食物更有“镬气”,就是酒精挥发带出食材的味道的精华。”
     “而攒汤的意思就是将煨好的高汤,冲入盛有八款食材的器皿中,即成“八宝攒汤。”
     “今天主播的做法是稍有不同的,主播选择了炖煮食材而不是蒸食材,是因为炖煮更加入味。”
     陈尔说完,并没有马上拉响铃铛让沈一念来端菜。
     而是自己端着托盘去了餐厅。
     于是大家的目光就跟随着他的脚步而移动,接着看见了餐厅里坐着的一男一女。
     陈尔把托盘放在桌子上,然后将两只大瓷盅端出来,分别放在两人的面前。
     季晴晴和关山倒是没有想到,陈尔居然会亲自送菜过来。
     于是两个人,一个有些不知所措,一个面露意外。
     陈尔笑眯眯地看着两人。
     “晴天?大吃一斤?”
     两人下意识地齐齐点头。
     陈尔就道,“趁热吃吧。”
     关山连声道谢,然后迫不及待地拿起了勺子。
     季晴晴则露出了小女孩的害羞模样,“陈老湿本人真帅……”
     陈尔笑眯眯地没有说话。
     季晴晴和关山就已经沉醉在八宝攒汤的香气中了。
     一打开盅盖,就见大瓷盅里飘出了热腾腾的烟雾。
     一时间难以看清楚里面的食材。
     可是食物的香气已经先声夺人了。
     季晴晴动了动小巧的鼻子。
     “是羊肉的香气,羊肉汤!”
     “可是这个气味真的好鲜,一点羊肉的膻味都

第四章 砒霜拌辣椒[1/2页]