物门双壳纲牡蛎目牡蛎科的通称。又称海蛎子。
螃蟹是甲壳类动物(crustacean)，这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达100多对。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋，当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。螃蟹靠鳃呼吸。
花螺在广东俗称\"花螺\"、\"东风螺\"、\"海猪螺\"和\"南风螺\"。其肉质鲜美、酥脆爽口，是国内外市场十分畅销的优质海产贝类。
东风螺属软体动物腹足纲蛾螺科东风螺属，分布于我国东、南沿海，东南亚及日本也有分布;我国的主要种类有方斑东风螺babyloniaareolata、泥东风螺babylonialutosa和台湾东风螺babyloniaformosae三种。
东风螺被认为是当今最有开发前景的海产养殖良种之一，现己在东南沿海为养殖者接受并逐步形成生产规模。南海水产研究所2000~2002年在广东沿海开展了东风螺人工育苗养殖科研试验，本文报道东风螺养殖生物学及人工养殖的发展状况，旨在为今后东风螺养殖产业的持续发展提供科技保障。
寄居蟹又被人称为\"白住房\"、\"干住屋\"。它的鼎鼎大名是由于它常常吃掉贝壳等软体动物，把人家的壳占为己有而得来。
寄居蟹多产于黄海及南方海域的海岸边，通常能在海边的岩石缝里找到它，有时还在竹子节、穗椰子壳、珊瑚、海绵等等其他地方看到它。随着它的长大，它会换不同的壳用来寄居。
现已知的寄居蟹品种有几十种。而在中国，较常见的是方腕寄居蟹和栉螯寄居蟹。最大的寄居蟹所寄居的海螺直径可以达15厘米以上。
沙虫又叫沙肠虫，它的形状很像一根肠子，呈长筒形。沙虫虽然没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵，但味道鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所不及。沙虫以广西北海市龙潭村出产的最为著名，游人到北海来，不要忘了吃沙虫和买沙虫，在加工沙虫时，要将它腹内沙肠切掉，否则难以入口，如果是沙虫干的话，一定要先把沙虫剪成小条状，用锅炒过，炒时要不断翻动，发现有够火候的就夹出来，放入清水里泡一会，这样既可以把沙子清除，又可以将沙虫本身的香味炒出来。记住，只有炒过的沙虫，吃起来才会有沙虫的味道。
今年74岁的胡振理和牡蛎打了半个多世纪的交道。他说：“我19岁开始跟着父辈在礁石上采牡蛎。旧时，西店一带的滩涂、礁石里，生长着一簇簇野生的牡蛎，但数量有限。有句老话叫‘靠山吃山，靠水吃水，上辈人以勤劳和智慧，开始聚石养蛎，春整滩，夏抛石，秋翻苗，冬收获，坚持不懈。后来，经野生驯化，就用水泥棒来养殖牡蛎。但当潮水退去，裸露在外的牡蛎往往很难养大，养殖户随之采取一种漂流养殖法，以橡胶圈替代了老式水泥棒养殖牡蛎。这种方法非常适宜牡蛎的生长，所以延续至今。”
在铁江村，像胡振理一样经历的老人有许多，现在因年事已高，他们把养殖牡蛎的经验传给下一代后，都上岸休息，让后辈把这一行业传承下去。
每当牡蛎收获时节，铁江村的养殖户会在海边入水口，搭建起一间间简陋的棚屋，来挑取蛎肉。这样的棚屋延绵数百米，场面十分壮观。养殖户会利用涨潮时机，把“飘”在海里的水泥棒、橡胶圈捞到船上，然后运往岸边棚屋，开始撬挑蛎肉。
挑蛎肉全是手工活，看似简单，其实很辛苦。牡蛎壳尖硬又锋利，撬挖时需戴上手指套，但尽管这样，稍有不上慎，也会弄伤手。更何况，牡蛎含海水，手指套弄湿后，就相当于手指浸泡在海水里。撬挑蛎肉人的手，大多生满冻疮，寒风袭来，非常难受。一个挑蛎人，一天能撬挑约10斤透骨新鲜的蛎肉，以每斤20元左右的价格，销到菜场。就这样，铁江村的养殖户在牡蛎收获季，每天朝迎旭日，暮送夕阳，坚守着祖辈传下来的这份行业。
大围混养的鱼类品种包括腊鱼、金鲳鱼、鲻鱼等，海水鱼类价格一般比较稳定，不会出现太大的波动。对虾养殖品种主要有南美白对虾和斑节对虾，一年可投苗8次，轮捕轮放，由于密度低，就算虾发病了也会继续投苗。一年算下来单是虾的平均亩产可达到300600斤，而且大围的虾售价更高，加上鱼类的利润，只要控制好密度，防控好风险（天气，缺氧），大围养殖基本就是稳赚的。
除此以外，大围的养殖成本较低。首先是种苗，现在很多种苗场产能过剩，湛江很多苗场也看到了这个趋势，通过与这些养殖大围的老板接触，一旦遇到堵苗，苗场就将虾苗以低价卖给他们，以减少堵苗的损失。因此大围的老板今年拿虾苗成本也不高，比较大的成本在于鱼苗。
另一个是饲料，大围养殖因是粗养，饲料投入量不大，对饲料的档次要求并不高，很多养殖户使用的都是鱼虾混养料，甚至用一些低档的饲料发酵后用于投喂，但养殖效果并不差。
一百九十章 旧貌新颜[2/2页]