昨天提前想到,今天可能会要露一手才行,所以昨晚上再次用松茸做菜的时候,专门让自家阿爹来清洗的,就为了给今天做准备。
“阿爹,我们今天还是做一个凉拌松茸,做一个松茸三鲜汤,一个香煎松茸,一个松茸炖鸡。阿爹,你先帮我把宰半只鸡出来,我先开始准备。宰好后您再帮我把拿出来的松茸择洗好。”盼夏镇定自若的叮嘱着。然后开始洗锅,掺水,生火,准备把鸡焯个水。没找到料酒,倒是有黄酒,就用黄酒代替,拍了点葱姜,和鸡肉一起下锅,水开3分钟捞出。过凉水洗一遍,然后热锅,再放一点点油,把鸡肉炒一下,炒出鸡肉的部分油脂,这样煲汤才更香。炒好后,加入没过鸡肉八分的水,烧开,倒入一个小罐子里,放一旁炉子上慢慢炖两刻钟后再放切好的松茸。
这边煲鸡汤不用管了,只要不熄火,炖大半个时辰就好了,中途把松茸加进去,再放点盐调味就好。
再来就是松茸三鲜汤,在后厨拿了一点笋片,一点火腿片,切了点鸡片,居然还找到了一点新鲜豌豆尖。准备就绪,在刚刚炖鸡里面,舀了半海碗的汤,再加入一些开水,倒入锅里,放火腿,鸡片,笋片烧出香味。放松茸再煮到分钟,加豌豆尖,一点毛毛盐调味,美味即成。
再做的是香煎松茸。松茸去根部切厚片,备注黄油,盐,黑胡椒碎。找来一个平底小锅,另起一个小火炉,锅热放黄油,小火融化。放入松茸煎至两面金黄色。撒点盐和黑胡椒碎即可。香煎松茸,香味十足,黑胡椒画龙点睛。趁热吃,慢慢品尝,细细回味。
最后凉拌松茸。松茸切薄片,准备少许白糖,熟花生碎,少许香菜,一点蒜泥,辣椒,花椒粉,芝麻油,酱油,醋就好。不需要放盐,酱油里面有咸味。把这些放一起拌均匀即可。凉拌松茸,吃的就是它的原汁原味。
另一边,松茸炖鸡也好了。找来一个盛汤的钵子,把所有菜式都放一个托盘里,找来之前的店小二,一起端到齐掌柜那里。
店小二一进来,那简直就是两眼放光,一脸惊喜道:“有了这松茸,这下我大伯该放心了,可以睡个好觉了。”盼夏父女俩这才知道,这个店小二也姓齐,叫齐小飞,是齐掌柜侄子,父母在小时候均意外过世,留下齐小飞一人,齐掌柜一直未娶,把齐小飞带身边,也是当成亲儿子养的。送他进学堂,想让他走仕途,结果齐小飞对于读书那是真没有兴趣,一看书就想睡觉,齐掌柜说也说了,骂也骂了都没用。齐小飞自己想做买卖,所以在能把字识得差不多后,再不愿去学堂了。齐掌柜见状也不强求了,就让他在酒楼帮忙,跑跑腿,处理一些小事,慢慢培养。从齐小飞嘴里,盼夏知道了:最近没有什么新鲜菜式,虽然镇上就客似云来这一家大酒楼,但是客人也是逐渐减少,齐掌柜想尽办法让后厨研究新菜式,好一段时间过去了,还没有进展,着急上火的,整夜整夜睡不着,好不容易到了今天卯时左右才勉强睡着,结果一大早又被叫醒,所以才有些脾气。
这方说着话也到了内室外了,推门进去,只见齐掌柜拿着一些账本在看。看到盼夏几人进来,正要打招呼,就被一股浓郁的鲜味打断。被迫把头转向自家侄子手上的托盘上。来不及多说,快步走到桌子面前,挥了挥手,让齐小飞出去招待着大堂。坐下来先舀了一点鸡汤,和鸡肉,汤鲜,鸡肉融合了松茸的味道,带有微微甘甜,没有多余的食材,能吃出鸡肉原汁原味,又把松茸的味道完美结合,岂是美味二字可以形容。迫不及待的又尝试了其他的几道菜,各有不同,但是都没有掩盖松茸原本的味道,却又和其他配料完美结合,层次感分明。不喧宾夺主,也相互融合。几道菜下来,齐掌柜最喜欢的还是香煎松茸,也不知是不是最近烦心事重,慢慢吃着香煎松茸,细嚼慢咽,慢慢品尝,半眯着眼睛,仔细回味,好一副悠闲自得的状态。
好一会儿,等齐掌柜放下筷子,盼夏才笑着问道:“齐大叔,咋样,可满意?”
点了点头“是不错。但也没有那么惊艳绝绝。”
“没有那么惊艳,你还把几道菜都吃完了,也不怕撑得慌果然奸商,说到底还是想压价”盼夏直接在心里吐槽。面上并没有不悦,反而笑到说:“没事儿齐大叔既然不那么满意,那就算了,本来我和阿爹过来卖这个,也是不时能吃到,每次都还是觉得特别好吃,也不好找到。觉得可以拿来试试看卖不卖得掉,也好补贴家用。如果齐大叔觉得一般的话,就不破费了。我们抽空再去县上试试,反正也不远,还是不行的话,就留着自己吃。也能节约些粮食。”盼夏也不是好惹的,直接笑着软软糯糯的怼回去。“那,齐大叔,我和阿爹就先走了,地里还有不少活儿呢,今天耽搁不少时间了,打扰了齐大叔。”说着就朝齐掌柜挥挥手,拉着杨阿爹往外走,一点不拖泥带水。
看着父女俩,特别是盼夏这个丫头,不按常理来,反而还把路堵死了,齐掌柜也是很无语。真是一个狡猾的丫头,一点不像在乡下长大,没有一点见识的。眼看就要有出门了,齐掌柜急了,道:“哎,你个女娃娃,年纪不大,咋滴这么风风火火呢?急啥,坐着喝喝水,待会儿晚了的话,我让人送你们回去。”说着便走到父女俩面前,再把他们带到桌子旁坐下。
“小丫头,我也不跟你绕圈子了,你的这个松茸确实可以。但是菜式过于简单,有心人可能多研究几次就会了。到时候对于我们酒楼也会造成损失的。”齐
第11章 卖松茸2[1/2页]