小池和可可连忙站了起来，李方一看，也和诺诺站了起来转过身看向身后的人。
“吴叔叔。”
“行了，都坐下吧，别客气。怎么今天就你们俩过来，你们爸妈呢？”
“我招待两个朋友，他们想吃正宗老北京铜锅，我就带他们过来了。”
“难怪你们点的菜和之前的并不一样，我还奇怪呢。”
“方哥，这就是吴叔叔，这家火锅店的老板。”
“吴叔叔你好，我是李方。”李方伸出手道。
吴光胤把手中的铜锅放到桌子以后，用身上的围裙擦了擦手，才和李方握手。
“你好啊，李方。难得有年轻人过来吃饭，你们先坐着，我去把肉给你们端过来。你们今天运气不错，中午招待完，还剩半只内蒙古西乌珠沁旗之阉割绵羊，魔裆、大小三岔、黄瓜条、上脑这些部位的肉都还有一些。”
“是吗，太好了，那我可要大吃一顿了。”小池开心的说道。
等吴光胤走了出去，李方才继续问道：“吴叔说的内蒙古西乌珠沁旗之阉割绵羊是什么羊啊？”
“内蒙古西乌珠沁旗之阉割绵羊是吃火锅最好的羊肉了，东来顺你们应该听过吧，北京老字号了，他们店里用的也是这个羊。羊身上最好的部位就是刚才吴叔说的魔裆、大小三岔、黄瓜条、上脑这些地方，每只羊大概只有13斤左右。”
“方子，这锅底好清啊。”
“恩，老北京涮羊肉是有讲究的，用的是就是白开水，搭配上一点姜片、葱段、香菇、枸杞、大枣，这就是老北京铜锅的锅底了。”李方为诺诺解释道。
吴光胤端着两盘肉走进来，放到桌子上以后向李方问道：“李方一起吃过这个吗？”
“没有，不过知道一些。”
“吴叔，你不知道，方哥可是个大厨，很多国宴厨师都称赞他做菜好吃。”
“哦，是吗。那你知道为什么要用清汤吗？”吴光胤又问道。
“据说最初锅底也是高汤熬制而成，后来因为各商家竞争，有人想到推出清汤锅底来证明自家的羊肉好，才渐渐流行开，所谓“好肉配清汤”。越是优质的羊肉，越需要简单到极致的清汤，方能衬出肉质本身的鲜美。清汤的淡，羊肉的鲜，二者不争不抢，和谐统一。”李方回答道。
“不错，看来小池说的不错，有点东西啊。那你知道一只羊身上适合涮肉的部位有哪些吗？”
“一只羊身上真正适合涮的肉大概只有40%。“上脑也就是颈后肉”、“三叉肉就是羊腿上部”、“磨档肉就是臀尖肉”、“里脊肉，脊椎的两侧部位”、“腱子肉，后腿下部”、“黄瓜条也就是后腿内侧”、“还有一头沉大腿外侧”、“羊筋肉也就是腰窝子”。这些地方肉质相对较嫩，瘦而不柴、肥而不腻，不同的部位又因肥瘦与质地不同有着迥异丰富的口感。”
“可以，你和不错，今天这顿火锅给你们打五折。”
“谢谢吴叔。”
“那你们先
第四百三十七章 二八酱[1/2页]