第一步，准备主料，猪肉、山药。
“猪肉切成薄片，山药去皮洗净切块，葱姜切好......”
罗文京凌厉手法，刀光剑影间瞬间搞定。
片刻。
薄片的猪肉，成整齐块状的山药，以及斜切的葱段和细姜已然是准备好了。
起锅！
烧油！
“待油彻底沸腾后，放入肉片炒至断生！”罗文京拂手撒入肉片！
“滋滋滋~”
在倒入热油的一瞬间，整个锅开始沸腾了起来，噼里啪啦地狂响！
他把着勺，将那些肉片选择了一个个不断的翻面，尽量让那些肉片进行一个更均匀的烹饪。
“唰唰~”
肉片迅速断生，逐渐显示了成熟的颜色，渐渐“丰满”了起来。
再加入葱姜碎爆香！
瞬间香味溢出！
“倒入黄豆酱翻炒一下，加适量水。”
罗文京喃喃道。
黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，在加上黄豆酱后瞬间提味。
下一步，加入热炒鲜露拌匀。
再倒入山药翻炒一下，盖上锅盖炖煮.......
“好了，下一道菜。”
罗文京着手准备糖醋排骨了。
至于山药炖肉？就让它慢慢炖吧，大约十分钟左右，煮的山药微烂而不破坏整体，这才是完美。
既有软度，更有硬度。
糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。
它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。
“这道菜也确实不错，这人还挺会吃的。”
罗文京思量了一会，喃喃道。
小排500克焯水后，煮三十分钟，小窍门，肉汤也是有用的，可以打底汤，也可以煮面条，别倒掉了。
三十分钟，还好，我一开始就提前准备了。
这也是做厨师的基本操作，将那些耗时长的菜肴步骤在一开始完成。
细节拿捏得死死的！
用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍10分钟。
这个步骤也还好，在完成前面一个步骤的时候，他也做了这项准备。
为的就是现在可以着手制作。
“接下来，捞出洗净控水备用，炸制金黄，这里也有一个小窍门，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。”
罗文京摸了摸下巴，嘴角微扬道。
“滋滋滋~”
小排放入滚烫的油水，刚开始，还初显安逸，之后逐渐闹腾了起来。
那排骨，也渐渐显出了诱人的颜色来，毕竟上料浸泡了这么久，总应该给点面子的。
接下来，腌排骨的水，三汤勺白糖，大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多，这可能是糖醋排骨的关键！
半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
“嗯~”
罗文京俯身前去一闻，尽是一些喷香喷香的味道。
排骨也已经是金灿灿、油光发亮的了，那是一种非常馋人的颜色........
“临出锅撒葱花芝麻，少许味精。”
罗文京均匀撒布，让糖醋排骨的外形更显得垂涎三尺、秀色可餐。
第29章 自信即是巅峰[1/2页]