“面粉这样压紧实，然后上锅蒸，盖上纱布，这样能挡掉一部分的水汽！”叶小辛将压好的面粉递给周成露。
“为什么要蒸啊！不蒸不行吗？”周成露看着压得紧实的面粉问道。
“这蒸一下，去掉面粉的活性，这样烤出来的饼胚会更蓬松，吃起来没有面粉的筋性，口感才会好！”
叶小辛解释道。
“这样啊！”
“接下来要干什么？”
周成露将面粉放到锅里蒸，然后到叶小辛身边问道。
“接下来做蛋黄酱！”
“这蛋黄酱要用来粘结饼胚，这样肉松才能更好的附着在饼胚表面！”叶小辛解释道。
“先取鸡蛋，只要蛋黄，蛋清不用！”
“蛋黄加上糖搅散，搅到糖融化！像这样就好了。”
“然后加上玉米淀粉，一定要玉米淀粉！”叶小辛看着周成露强调道。
“搅拌均匀，你来搅，搅到没有颗粒！”叶小希将东西递给周成露。
“牛奶加热，煮开。”叶小辛将牛奶倒到小锅里煮上，周成露一边搅拌着，时不时的抬头看着叶小辛的操作。
牛奶煮开后，叶小辛用布将锅端离火。
“小辛，这样可以吗？”周成露将搅拌好的蛋黄糊拿到叶小辛面前。
叶小辛拿着筷子挑起一点看着，没有明显的颗粒，“可以了！”
“接下来就是将牛奶和到这蛋黄糊里！这牛奶是热的，一下子倒进去容易将面糊烫熟，这样，这面糊就没用了，一定要分多次倒。”
叶小辛用勺子盛着牛奶，每次一勺往里面倒进去，再用筷子迅速搅拌均匀，然后再倒下一勺牛奶进去搅拌。
将所有的牛奶都和到蛋黄糊里，最后出来的是流动状，这便成功了大半了。
“搅好的蛋黄糊，像这样就好了！接下来就是倒回到锅里，边煮边搅。”叶小辛将蛋黄糊倒回刚刚煮牛奶的锅里，然后端到火炉上。
这搅拌蛋黄糊的时候叶小辛拿的是筷子，接下来要搅煮过的糊，不太好搅拌，便找出了一个打蛋器，
第201章 肉松小贝[1/2页]