常一样把面和成面团，面团要特别光滑才算完成
接着把面团盖起来放到一边醒半个小时。
这期间云落落准备好了配料，将蒜头，香菜切末，黄瓜切丝备用。
然后锅里烧热水，等水煮开后，放入豆芽和黄瓜丝于沸水中，焯熟捞出，备用。
面团醒好后，放到一个稍微大一点的盆里，里面加入与面团持平的清水，开始像洗衣服一样揉洗面团，直到清水变成乳白色。
其他人看到云落落这样的做法，一时间众说纷纭。
“这人会做饭吗？面团怎么能像洗衣服一样洗，这不是糟蹋白面吗？”一个比较傲气的厨师气愤地开口。
“不知道，但是没有见过这种做法，倒是新奇。”
“她这样糟蹋面，能做出什么好东西来不成？再怎么揉也是一团面，还能做出一朵花来？”那个之前的厨师不屑地继续说。
云落落表面不动神色，内心吐槽：
“老娘还真的能给你做出一朵花来。让你看看一团面怎么变成面皮和面筋的。”
“有本事一会儿做好了别流口水，哼”
云落落另外找了个盆和漏勺，将面浆过滤到盆里。
然后重复洗面，直到水一直是清水，不再变色为止。
然后把面浆放到地下冰库冷却一个时辰。
这期间云落落开始做面筋，这个简单。
将洗好的面筋加入酵母粉，发酵一会儿。
发酵好后，直接起锅加入放入蒸屉，把发酵好的面筋倒入蒸屉，蒸二十分钟。
蒸好后，拿出面筋，切成小块备用。
原本面浆应该要放一晚上冷却的，但是因为冰库条件特殊，再加上时间赶，云落落见底下已经沉淀的差不多了就端出来了。
云落落把沉淀物表层的清水倒了，留薄薄的一层清水，将清水和底下的沉淀物搅拌均匀。
接着找了个平底的盘，盘底刷油，倒入面浆水并搅拌均匀。
等水开，把盘放上去，并且再次摇匀面浆水。
盖上盖子，大火煮二分钟。看到面皮起泡时，把盘子拿出来放到清水里冷却。
这期间又重复上次的步骤倒入面浆在锅里煮。
冷却好的面皮上面一层，揭下来，放在案板上切成等宽的条状。
接着找一个碗，碗里放放一汤勺油泼辣子，两汤勺生抽，一汤勺醋，一汤勺芝麻油和两汤勺芝麻酱，搅匀备用。
也不知道这里的厨房哪里来的酱油和麻油，自己明明问了整个镇上的铺子，都没有卖的。
云落落再次感叹这背后的老板肯定不是一般人。
云落落将好了的面皮放入清水中冷却，接着又刷油，拿出来切成条。
和之前的那一张面皮一起放到一个干净的盆里。
然后将面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜蓉、香菜末和熟花生米依次放在凉皮上。
最后浇上料汁，搞定！
云落落盛了五碗的样子，他们四个人一人一碗，剩下的一碗给掌柜的尝尝。
然后云落落把四碗放到盘里，端走了。
又跟掌柜的说了声谁想吃，照着她之前的做法把面浆煮手就能吃了。
第48 章 露一手[2/2页]