土家族是一个神奇而古老的民族。“古老”是因为“土家人”是古代“?人”的后裔，“新兴”是因为直到1956年才通过民族识别确定为单一民族。土家族历史久远，武陵山区发现有多处新石器遗址。土家族，在宋代以前，被统称为“武陵蛮”或“五溪蛮”;宋以后，被称为“土丁”、“土人”、“土民”或“土蛮”等。改土归流后，随着汉族增加，“土”、“客”、“苗”三族并立，土家族自称“毕兹卡”汉语称“土家”，称为“客家”，称毗邻的苗族为“苗家”。
山路十八弯的土家人热情好客，“过客不裹粮投宿，无不应者”。昔日，贵客到来，要放铁炮相迎。一个吊顶锅，就可以让外乡人从土家族刚开始的狩猎时代吃到现在的农耕时代的“味道”，吃出文化来。不论是土家第一大菜“抬格子”，还是土家门面菜“土猪蹄炖山土豆”、炕土豆、懒合渣，无不浸透着土家儿女的真挚情感。
独特的气候环境，催生了各种新鲜食材，有着独特的“土家味道”。就拿天麻来说，虽说一乡十八里，乡风各不同。但再不同，因天麻的名贵，稀有，成就了天麻在土家人心中的重要地位。
据《神农本草经》记载，天麻有医治惊风、神志昏迷、提气益神的作用。同时天麻对肝阳上亢引起的头痛、眩晕等效果显著。因此，土家人爱天麻，敬天麻，对天麻有感情。就拿天麻的用法上也与其它地方不同。
天麻除了药用外，还有多种吃法。外人眼里，天麻炖乌鸡是大补，只有年老体弱或得病之人、孕妇等需要大补的人才能吃得上。但在清溪寨，是产野生天麻的地方，其吃法就多了去了。产天麻，加上经济意识不强，交通不便，所以，天麻就让人们变着花样吃了。吃可以采挖后吃鲜的，在菜蔬里掺着任何食品煮着吃，炒着吃，也可以切成丝当酸菜吃；喝法上，可以用天麻泡酒，还可以把天麻切成片晒干后，泡水当茶喝，也能把天麻切成丝晒干后，放到茶叶里一起泡着喝。
另外，天麻在土家族中医处方上用得十分广泛，多用于头痛眩晕、肢体麻木、小儿惊风、癫痫抽搐、破伤风等症。目前，上班族工作压力大，精神紧张，容易烦躁，导致头痛眩晕、血压上升、健忘等症，可以喝点天麻汤，因此天麻又可作为保健食疗之用。
天麻是一种珍贵的药材，为兰科植物天麻的干燥块茎，甘，平。归肝经。息风止痉，平抑肝阳，祛风通络。用于小儿惊风，癫痫抽搐，破伤风，头痛眩晕，手足不遂，肢体麻木，风湿痹痛。生长在深山峡谷中，一株只长一个天麻的，叫独麻；一株长一窝天麻的，叫窝麻。天麻主治肝风头痛、眩晕、小儿惊风等症，功效显著。
&
第65章 土家味道[1/2页]