nbsp; 工作人员来了之后，把菜端到评委席让评委品尝打分。最终分数会在甜品做完之后一同展出。
台上的评委依次品尝选手做的菜，这次参加交流赛的都是学生，在现在这个年纪会做菜已经是很好的事了，要做的好吃更是不易，来参赛的选手都是精心挑选过的优等生和特长生。所以这次的对手也是不容小觑。
看赛场上的其他选手也是游刃有余，程夕也是不敢放松，第二道的甜品才是最关键的一步。
程夕想了想说道甜品人们吃的最多的就是蛋糕，面包还有糕点类，他平时做的多的也是西式甜点，但这类甜点因为吃的太多，大家都已经没了什么新鲜感，所以想要在这方面脱颖而出，必须有所创新。
程夕突然想到小时候奶奶常给他做的一样甜点，名为炸糖糕，奶奶跟他说过炸糖糕是花国的一样传统特色小吃，造型圆润，色泽金黄，一口下去外壳酥脆，内层柔软，尤其是它那白糖和芝麻做的内馅，黏黏的，甜香适口，非常惹人喜爱，吃完满嘴香。
奶奶在传统炸糖糕的基础上将内馅的白糖换成了红糖，红糖比白糖颜色上更加喜人，味道更加香甜，加在炸糖糕里味道更甚。
程夕想了想就决定做炸糖糕，他准备了一下材料。
这炸糖糕看似简单，其实要做出完美的形状来还是很需要技巧。
第一点，面粉必须要用开水烫面，这样揉好的面团会非常软，炸出来的糖糕会外皮酥脆，内里柔软，不会呈现出硬邦邦的口感。
第二点，炸糖糕切勿用大火，火力太大，油温过高的话，糖糕会很容易炸裂开，从而导致露馅，而且大火炸外皮也容易上色不均，正确的方法应该是中小火慢炸，这样炸好的糖糕上色均匀，还不露馅。第三点，想要炸出空心的糖糕，除了用开水烫面之外，油炸过程也很重要，需要在炸的时候勤翻面，当两面受热均匀都鼓起后，中间自然就是空心的。
之前程夕特意跟奶奶请教过炸糖糕的做法，也实验过不少次，才能保证做出来的糖糕不炸裂。
程夕先将先将600克水、38克玉米油和50克红糖倒入锅内，小火加热至融化后，转中火再加热至沸腾。
待锅内水沸腾后熄火，将面粉快速倒入锅中，然后用铲子翻拌均匀，一直拌到看不见干粉。
在揉面板上抹适量的食用油防粘，把烫熟的面粉倒在揉面板上，晾至不烫手后，揉成光滑的面团，一开始揉的时候可能会有点粘手，一直持续揉下去，揉到软而不粘手就好了。
程夕将揉好的面团均匀的分成22个小面团，分割好后盖上保鲜膜，防止被风干。
面团揉好后，程夕就开始准备做馅料，把30克黑芝麻、30克面粉和65克红糖倒入碗中，搅拌均匀。
另外他还准备了豆沙馅和紫薯馅，这两种都是他亲自实验过的，都各有一番风味。
取一个小面团，用手掌将它按扁，边缘再稍微捏宽一些，然后放上适量的馅料，一个个小小的糖糕模型就出现在程夕的手上了，在程夕手的衬托下显得格外小巧。
捏好形状，就到了最关键的一步炸糖糕了。
锅内倒入半锅食用油，油温烧到3成热后，把生胚下锅，转中小火来油炸，油炸期间程夕一直都在多翻动糖糕，这样两面才能受热均匀，并且炸好的糖糕才会是空心的。
第60章 炸糖糕[2/2页]