炸、料理手法、料理的不同菜谱。
毕竟是烂大街的菜品，想要做出新意，想要独特于他人，那就必须另辟蹊径，匠心独运。
夏梦言这道手扒鸡，表面焦黄，仿佛流淌着油脂，香气阵阵。
首先，视觉上合格。
于波生点了点头，夹了一筷放入口中，嚼了嚼，口中瞬间充斥着鸡肉的嫩滑咸香，就像在齿颊间炸开一样。
“表皮酥脆，肉质鲜嫩，油脂从鸡肉中渗出又渗入鸡肉，由于下了一点薄荷，所以，盖住了油腻感，反而更加清新。”
于波生点了点头，又吃了一口。
裴初夏不自觉咬了咬唇，好香啊，好想尝一尝，不知道究竟是有多好吃。
嫂子虽然水平不足，但是基础很不错呢。
裴初夏不了解夏梦言，但能推测出她和二师兄是旧相识，二师兄十八岁就来飘香楼学艺了，其间也是在他们省内完成的学业，裴初夏从未见过夏梦言。
再回忆以前看到二师兄房间内的一些东西，心里早就有底。
二师兄和夏梦言应该是十八岁之前认识的吧，那夏梦言，就是在二师兄来学厨艺后才跟着？
接下来品尝的是赵芊眠的高汤面。
赵芊眠没有跟着裴初夏做高汤面，而是选择做了日式拉面。
日式汤面有两种，一种是料汤面，由调味包调制出的汤底，另一种则是汤汁面，和高汤面异曲同工，汤底一般是排骨高汤或鱼汤，取其熬煮得纯白如玉，鲜美无比。
由于裴初夏拿的是排骨，准备做的是排骨高汤，所以赵芊眠也没办法做最有特色的日式代表——鱼汤。
做高汤很容易，但各人有个人调味的方法，味道也各异，赵芊眠选了姜块调味，放入葱段、姜片在锅里翻炒后，才加入水，放入排骨熬煮。
半响，排骨的油脂便会渗透进汤里，虽然没有鱼汤香味馥郁，却更加清香。
而且不会有鱼汤的硬伤——腥味。
家常菜说起来人人会做，但想要做得精细做得完美，却很困难，没有多年经验，是很难做到如此成就的。
就比如蛋炒饭，就算是主厨林波做的和民坊做的也会是一个天一个地，不然，人们就不会对星级餐厅的西餐那么趋之若鹜了。
镜头给了赵芊眠的排骨浓汤面一个特写，只见浓白的汤里窝着一团面，还飘着几滴油脂，几片腌制的牛肉码在面上，加上青中带白的葱段，色香味俱全
林波常年和外国大厨交流，见到这一道日式面条，很是惊喜，除了上次郭子耀做的寿司之外，还真没有人尝试做过外国菜系。
节目组聘请他们这六位评委，也是考虑周全，他们其中有古菜谱传承人，更是代表了一些菜系的交融，而他所属范围是西餐，于波生代表粤菜，何轻代表川菜，加上见多识广的主编韩可和代表权威的美食协会会长张青，正好囊括全部菜系。
所以尽管选手的菜有多标新立异，总能确保有评委能对此有独到见解。
第124章 剑走偏锋[2/2页]