直到把鱼冲洗后裴初夏才彻底松了一口气，黑历史这关明确的过去了。
从今往后，她不再是那个第一期毛毛躁躁的小菜鸟了，从今往后，洗刷了她的形象！
片鱼片的时候，裴初夏因为这段时间的培训手速也变快了许多，更加熟练了。
这一段被录到摄像机里，其实播出的时候，观众们对比她第一期的表现，还是可以看出来她有了很大的变化，厨艺也增益了不少。
之前她片鱼片的时候，厚度不均匀，而且断断续续的。
她爹说过，一个厉害的厨师，应该能把鱼片片得薄如蝉翼，这么大一条鱼可以片出百片。
而裴初夏现在的水准，也就可以七八十片吧，薄如蝉翼还只是梦想。
奶酸菜鱼最重要的是腌制鱼片，这个腌制不是靠调料腌制出咸香味，而是把鱼片加上盐、料酒，然后再磕入蛋清、面粉、胡椒粉搅拌，让鱼片滚上面粉和蛋清，这样子煮出来的鱼片会更加爽滑。
将鱼片搅拌好放到一边晾干水分，裴初夏拿过鱼头，劈成两半，然后将鱼骨头剁成拇指长的小段，再将泡青菜洗干净切成段。
蒜掰瓣，姜切片，辣椒剁成末。
裴初夏这才开锅下油，把蒜瓣、姜片、花椒这些刚才准备好的材料一窝蜂全倒进炒锅里，爆香，然后倒进泡青菜段炒，加进混了三花淡奶的高汤。
搅拌完毕后，裴初夏才把鱼头、鱼骨倒进锅里，滴了几点料酒，下盐和胡椒粉调味。
猛火熬煮了没一会，鱼汤上便飘着一层白色泡沫，奶白色的清汤，看起来十分诱人。
这边，夏梦言先捞起黑色的海胆，海胆表面有一些刺，很是密集。拿海胆有一定的技巧，一不小心就很可能被刺伤。
她摸了摸海胆的刺，有些恍惚。
曾经，她也不懂得怎么拿海胆的方法，因为不是专业学生，她吃过很多闭门羹，也犯了很多错，至今手指上还有那些伤口留下来的痕迹。
她当初，也不知道为什么就想学烹饪，甚至放弃一直想考的高中而去了烹饪学校，几年苦读去了一个毫无基础的烹饪专业。
只是当时，有人说，他已经成了一名大厨师，她自然也不遑多让。
夏梦言熟练的撬开海胆，清洗干净。
然后加入鸡蛋清和同比例的温水，加入花椒、胡椒粉、料酒和葱段，将这些混合好的鸡蛋清倒到海胆里。
然后放到锅里蒸锅里滴水已经是烧开了的。
夏梦言耗时的是得一个一个小心翼翼的做着海胆灌蛋，如果八人份的话，起码要做二十多个。
因为西餐厅就算是这种料理也必须是三两成群的，绝对不会只有一个海胆，所以一名评委得多两份海胆。
郭子耀做的是秘制三文鱼。
他擅长做日式料理，所以对三文鱼了如指掌，几乎等于裴初夏对草鱼的了解程度。
他熟练的把适合做寿司的部分切下，三文鱼能用的几乎只有那个部位，所以材料珍贵，一般价格比较高。
郭子耀和裴初夏一样，先片好三文鱼肉，然后按着鱼皮，刀锋一转，沿着鱼皮横着划过鱼肉，将三文鱼给片成一厘米后的鱼排。
鱼片部分可用作寿司，但剩下的
第190章 奶酸菜鱼[1/2页]