部分完全可以利用，如果以熏烤秘制的方式加工，也会有不同的风味。
而郭子耀最要做的不是三文鱼寿司，而是取无用的部分做成鱼排，然后腌制。
郭子耀没有按寻常菜谱把调料和鱼排抓均匀，而是轻轻的把胡椒粉、料酒之类的洒在鱼排上，然后热油，放入鱼片煎。
料理过程很简单，郭子耀老神在在的翻了鱼排，然后洒进去紫苏和百里香。
裴初夏闻到他那边的味道，瞬间就知道他在煎三文鱼。
是紫苏和百里香！
难道是熏烤?
那为什么不用焖?
裴初夏笑了一下，其实郭子耀这招和之前做熏烤猪扒是差不多的，只不过像煎牛排之类的还得猛火。
三文鱼娇嫩，不能用猛火，不然鱼肉容易变老变柴实，就会影响品尝时的口感，这是扣分项。
一旦被评委品尝出来，那这部分分数就别指望了。
三文鱼要求高，需要厨师有丰富的经验，比如要煎多久，火候怎么转换，先中火然后小火，什么时候再转中火，这些都要根据鱼肉的熟度判断，就连它散发出来的香味也会不一样，这需要厨师边料理边观察，随机应变。
裴初夏满意的看了一眼快要完成的奶酸菜鱼。
嗯，奶味浓郁，汤汁爽滑可口。
她眯起眼，似乎在盘算着还差些什么。
厨师一般在料理过程中只允许品尝一次，这是对食客的尊重，所以要把握好方寸和时间，免得没办法准确把握味道。
一道料理，在熬煮过程和煮熟后的味道是有区别的，前者微生，后者微醇。
这一锅奶酸菜鱼已经差不多了，但好像，奶味有些浓，其他味道不够突出。
裴初夏想了一下，瞬间看到自己案台上的辣椒段，哎呀，忘记下辣了。
四川菜，怎么可能少了辣椒。
裴初夏心里慌了一下，但她明白，在镜头前不可能展露出慌张的样子，不然被录进摄影机里，她又要多了一个黑历史，观感也会变差。
又会是那个毛毛躁躁、冒冒失失的小菜鸟。
如果这样，谁还敢相信她，来品尝她的菜。
不怂不惧是一个厨师的基本涵养。
裴初夏想罢，连忙把辣椒、花椒、姜片、蒜末滚到锅里，然后热油，爆香，再加了几滴生醋。
见油热得差不多了，裴初夏连忙见一锅薄油倒进汤里。
汤里也投进去大量的辣椒段，热油一淋上去，瞬间冒出“滋滋”的声音，是油在翻滚。
底下慢火熬煮，鱼汤上热油翻滚，一热一冷，构成了一幅美妙的音符。
最重要的是，热油淋辣椒，一般会刺激辣椒的辣味。
辣味直直窜进鼻子里，裴初夏瞬间感觉鼻子有点痒。
热油淋在鱼汤上，瞬间凝成了一层油层，把所有热气锁在汤里，上下呼应，里应外合，将汤里的鱼片浓浓的熬煮在一起，不亚于焖煮。
裴初夏把火关小了一点，静待这锅奶酸菜鱼出锅。
第190章 奶酸菜鱼[2/2页]