老杨家这边,盼夏让大哥杨初霁拿了三个棒子骨,让他敲成几截,尽量小截一点。然后杨大哥放锅里放些葱姜焯水。焯好水,让他直接放炉子上炖着。
又指挥着杨二叔拿了一条鱼过来杀好,一条鱼可是有5斤呢,特别嘱咐要把鱼鳃和鱼肚子里的一层黑膜给清理干净。
让二哥杨熙冬抓了些酸菜,主要是泡的大头菜叶子,酸辣椒来,又让准备了一些花椒,葱姜蒜,黄酒放着。然后就让杨二哥去割了半匹海带洗干净。嘱咐必须把上面的粘膜洗干净。不行就抓一点面粉在上面搓。多洗几次,洗好后拿过来。
让孙氏切了些一刀肥肉出来,先处理好,放大骨里一起煮到八分熟。然后割了一些瘦肉,让她把她剁成肉沫。
准备工作差不多了。就让赵氏在锅里开始蒸饭,今天还是打算煮干饭。这时候煮干饭是需要把米和汤分离的。
就是把米洗好下锅,锅里米和水的比例1:10,锅里水开,再煮大概3分钟,就用筲箕滤出来。然后在旁边小锅里放上篦子,铺上棉布,把滤出来7成熟的米饭倒进去蒸。
这样煮出来的米饭粒粒分明,特别香。就算在现代有电饭煲,盼夏也都经常这样做。
这边弄得差不多了,杨阿爹也回来了,本来盼夏打算做的是盐菜熬肥肉,看到杨阿爹带回来的干豆角,就打算用肥肉熬干豆角了。就让自家爹拿了些干豆角用热水赶紧泡上。
盼夏已经把今日需要做的菜想好了:酸菜鱼,肥肉熬干豆角,清炒松茸,松茸肉丸子汤,大骨海带汤,再来一个凉拌婆婆丁就好了。
盼夏让孙氏把所有配菜都切好,准备好。杨二叔的鱼也打理好拿进来了。盼夏教孙氏骨肉分离,鱼肉拉鱼片,骨头砍成块就好。嘱咐一定要把鱼鳍去掉,这也是腥味来源之一。鱼处理好后,鱼骨头和鱼片还要单独再清洗。
先把鱼骨鱼头就用清水再洗两遍就加盐,葱姜蒜黄酒腌制10分钟。再是鱼片,鱼片得仔细好好清洗,先放一点盐,再放一点面粉用手一直抓,面粉可以吸附一些脏东西,一直抓到有些粘手,用清水冲洗几遍,直到水清澈,控水,然后再放盐,葱姜水,黄酒码味。
本来还想放一点红薯粉的,但是盼夏发现,这个时代,还没有红薯这个东西。所以盼夏特别疑惑,有些比红薯后传入的植物都有了,但是居然没有土豆红薯这些。所以对于红薯,盼夏还是有些执着的。
朱氏已经回来,盼夏让她把饭给滤出来蒸好,锅洗干净,好准备炒菜。然后让朱氏抓紧时间把杨熙冬洗好的海带切块放入大骨里面,同时把那一刀肥肉捞出来
第26章 来龙[1/2页]