风扇嘎嘎作响，老太爷咬一口鸭脖，瞬间老泪纵横。
“就是这个味！就是这个味啊！几十年了，我终于尝到你太爷爷做过的味道了。”
一番感慨，当掌柜的眼底也多了几分涟漪。
掌柜姓张，他们老张家有一张传了两百年的老房子。
卤味一上锅，十里九巷的人都寻着味过来。
他们祖上就靠着这方子混口饭吃，混得最好的时候，还在金陵开过酒楼。
可八十前，战争起，百姓流离失所。张家老祖宗拖家带口，逃向南方。
途中，会这门手艺的人不是失散，就是死了。那张方子也因战火丢了。全靠还没学全的太爷爷一点点回忆，做出类似的。
掌柜太爷爷离去之前，吩咐他们继续钻研，把祖上的方子找回来。
哪知他们一辈不如一辈，从掌柜他爷爷到他爸，就没出过什么好苗子。别说把祖上的方子找回来，就连他太爷爷那一辈的味道都留不住。
说到这里，掌柜不禁摇摇头：“说也奇怪，他爷爷的方子我们留着，可做出来的味道总差点……”
楚音眉眼轻挑：“因为食材不同了，他那时候养的鸭子吃的大部分是野菜、野草、小鱼，成天在鱼塘里嬉戏，运动量也大。”
鸭子吃食不同，作为食材，口味也略不同。所以很多大厨的方子，都不是一成不变。都需要根据食材和人的口味略微调整。
掌柜挠头：“原来如此，我竟是不知道。”
老太爷又咬了两口，这回他摇了摇头：“不一样。”
掌柜一惊：“什么不一样。味道吗？那太爷爷做的味道还能找得回来吗？”
老太爷拍他后脑勺：“蠢货，你太爷爷的方子并不是最好的，我们该找回的是老祖宗的方子。
贵人她调试出来的比你太爷爷做的更好，好上几倍甚至十几倍。说不定比我们老祖先做的都好。”
掌柜无语，悄悄和老太爷说了楚音他们的来意。
老太爷来回打量楚音，长吁短叹一会，做了决定：“也罢，不瞒你们说，就照对面这么针对下去，不租出去早晚得倒。
我同意你们租了，不过有个要求。”
楚音了然，说：“老爷爷，您的要求应该是这方子吧？”
老太爷燥得脸红，他摆摆手：“不敢，方子是你的，我不敢占。我只想留下我们老张卤味的牌子，就留在那个小小的窗口，用你做的卤味。”
也就是只占名，不要方子，也不要分红。
楚音没急着答应，她瞥一眼对面，笑了：“和对面有关？”
老太爷跺跺拐杖，终是点头：“?G，是。也算一桩丑闻，怪我啊！”
原来，对面老板是老太爷带出来的徒弟。
眼看老张家自己人已经没人能继承这门手艺，老太爷便决定收徒。
他教了几年，挑选出不错的徒弟，把方子正式交给他们。又带他们调试不同的味道。
“那老刘是我最得意的门生，我带他调试最多，他也调出我满意的味道。
虽然离我爸那辈差了点，可只要他勤勤恳恳终有一日能超越我爸！可谁知，他拿着方子走了，还在我家对面开了酒楼！”
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第11章 做出最好吃的卤味[1/2页]