nbsp; 环江楼临近长江，在内陆地区，风味比较重，大部分与川菜什么的挂钩。
飘香楼不一样，一般是粤菜和闽菜居多。
但古谱就不一样了，古谱是黄氏祖宗们在颠沛流离反复搬迁后从北到南攒下来的料理经验，所以糅合了各方风味，裴初夏他们学习全国菜系也是用古谱学得比较多。
清理这些海产品，就像夏梦言的海胆，赵芊眠的鲍鱼，都需要用淀粉清洗干净，特别是海胆海肠，还需要用粗盐揉搓洗干净。
说到粗盐，裴初夏眼里闪过一抹光芒，刹那间想起了那瓶被加了粗盐的矿泉水。
既然夏梦言的海胆需要粗盐，准备材料的评委肯定会告诉节目组。
节目组肯定也有准备，夏梦言也的确是有想到用粗盐去除腥味和海胆里的杂物。
所以，那瓶矿泉水里的粗盐，是有人偷拿了比赛的食材?！
裴初夏眼里利芒一转，似乎想到了什么。
第二道是郭子耀的秘制三文鱼，他用的是熏烤的方式，赵芊眠也用了这个办法，这样子能够让香草的味道渗透进肉里，会让整道菜变得更加清香。
粤菜继承人于波生先点评道：“在三文鱼里抹了一些苹果汁，苹果的甜味盖住了鱼肉的腥味，使得肉质更加清甜，调料也刚好，但是由于烤的时间有点失常，导致鱼肉有些老化。”
裴初夏皱了皱眉，一直是冠军候选人的郭子耀也会有失误的时候，还是在这样的总决赛?
就在观众们都提心吊胆的时候，韩可也跟着点评：“这道秘制三文鱼讲究的就是秘制二字，这位选手调味得不错，口味刚刚好，一般熏烤的调味料都会下得过重，味道如果过重就会影响肉的鲜美，导致有些如碳般食不知味”
国际米其林酒店主厨林波也说道：“另外，这位选手摆盘很漂亮，鱼肉薄如蝉翼，撒上了百里香、姜末后，熏制入味，再卷上竹笋丝，整片鱼肉入口即化，竹笋增添了一抹风味”
韩可又尝了一口，又补了一句“嗯——鱼肉很是鲜嫩，有一丝迷迭香的味道，这位选手应该是把迷迭香爆香后在锅里绕了一会，使得鱼肉有一丝迷迭香气却不会过于浓重，竹笋丝是创新之举，点睛之笔，没有妨碍鱼肉的味道，又使口感变得爽脆，搭配得刚刚好。”
美食协会会长张青先把自己那份三文鱼吃完后才来点评：“如果我猜得没错，这位选手用的是鼠尾草去腥，鱼肉会有一抹熏香的甜味。”
评委们找不到郭子耀的错处，除了他把鱼肉煎得过老了些。
裴初夏下意识咽了下口水，虽然她承认郭子耀的菜也很不错，如果作为观众，她会很欣赏他，但是现在是竞争对手，她就该紧张了。
毕竟目前他与她势均力敌，而她，虽然已经用了古谱的方法解决了味觉的障碍问题，但是还是微微有一点影响。
她的菜还没有上，评委们还没有品尝，郭子耀开了个好的例子，她们想要突出就很困难了，后面的评分也会越来越不利。
毕竟，评委们已经遇到了无懈可击的菜……
第191章 绝处逢生[2/2页]